知味的老朋友Yimi，每年都会为知味读者带来时令美物，从香甜爽脆的蒙自鹰嘴桃，到寓意“好事连连”好评如潮的永定红柿。 七八月自不可少的一抹鲜，当属来自云南山间的菌子； 除了从“菌圈”突围而出、名气一骑绝尘的松茸外，山林的馈赠还有许多种类，目不暇接。 今天，行业里一直享“农产品专家”美誉、为《食帖》撰稿多年、还在易果生鲜和一米市集担任过内容主编、下厨房头部食谱作者的Yimi，又为我们带来2024年度惊喜——菌子集锦礼包。 细细阅读她在田野农场间真挚专业的行文，紧跟她遍寻风土美味的脚步吧。 这个八月，怎一个鲜字了得

　　过去三年，每年八月与知味赏源社群分享的时令风物都是云南香格里拉的松茸。今年，我想以“菌子大礼包”的形式将更多云南野生菌分享给大家。在云南湿润的雨季，山野间的各类珍馐将带领我们体察云南风土中别具丰饶迷幻的面向。

　　高中的时候读汪曾祺，云南的菌子是十分神秘的存在。汪老在《昆明的雨》里写牛肝菌、鸡枞、干巴菌的美味，我是颇为不能理解与体会的。后来从事农业观察与写作，逐渐有了不少机会呆在云南山野和各地的菜市场，一种一种竟也慢慢认得了。

　　2020年7月结束香格里拉松茸产地考察之后，我前往蒙自看望春哥。（也就是在那一年我开始与知味的朋友们分享春哥家的鹰嘴桃，同时也是提供美味菌子的老板哦）当时春哥特意带我去新安所吃了一顿菌子锅，去的路上他对我说：“每年菌子季我都要跟朋友一个星期来个一两次，一定好吃到让你觉得被按在地上摩擦。”我心想：这话多少有点夸张了，菌子我也不是没吃过呀。

　　然而，当几十种菌子在我面前铺陈开来任人挑选的时候， 我确实惊到说不出话来。后来我在点评上写：“牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、青头菌，还有许许多多我还辨认不出模样的菌子，我沉浸在菌子的世界里不能自拔。菌汤泡饭我大概吃了有五、六碗吧。香、浓、滑、 鲜，一切都迷人到令人窒息。”写点评的时候距离吃菌子火锅已经过去一月有余，但只要想起那滋味便嘴里立刻生津，是美妙的高峰。

　　回了上海后，因为太想念蒙自的这一锅菌子，就到处搜寻供应菌子火锅的云南餐厅，但无奈无论是菌子种类、质量还是火锅风味都相差太远。偏偏还都卖得特别贵！于是，我拜托春哥给我寄菌子，好在家里复刻。当春哥给我寄来四五种菌子，还真被我倒腾出一锅还原度五五六六的菌子锅了！终于又能吃上菌汤泡饭了！

　　后来我才知道，当地市场里菌子一买就是一大袋，春哥是各种菌子买回家，然后再自己打包了一小箱寄顺丰给我的。有没有可能做一个菌子大礼包，一份就能煮菌子火锅的那种？这成了我和春哥之间继鹰嘴桃之后的另一个时令风物搜寻目标。

　　2022年夏天，春哥跟我讲他终于找到了靠谱的供应商，决定在自己的食材店里试着卖一下。2023年的时候，春哥就给我寄来了一整箱菌子——和2020年我想象中的一样，一整箱我可以直接用来煮菌子火锅的菌子！

　　我迫不及待在家里招待了朋友，朋友们都说滋味惊为天人。我立刻又下一单，请思维和踢踢来家里喝酒吃菌子火锅，

　　还记得去年松茸推文的末尾，我这样写道：“罗安清说，松茸是资本主义的例外，无论多少资本入场，都不能培育出一颗松茸；而松茸又是一个展现市场的供需力量的典型案例，并且是在文化和商业双重维度中都具有代表意义的商品。而我更喜欢的表达是，松茸像是绝境中的一线转机，它从废弃的林场和广袤的森林中长出，它告诉我们即使在被抛弃的‘世界尽头’，其实也永远存在着新生的力量。”

　　其实，每年夏天在知味开设食物专栏，于我而言都是通过时令风物观察和反思生活的一个契机。2024上半年，对于各个行业来说依旧充满挑战，对于农业来说也同样如此。初夏时节的荔枝全国减产严重，两广地区尤甚，我特别偏爱的桂味减产接近90%，而价格却没能提升。由于经济活动减少，往年许多适合送礼的贵价水果都卖得不太好。今年把云南菌子分享给大家，或许还有一个小小的私心。

　　这些各种各样的菌子都在某一场大雨之后就在山野间冒了出来，然后被人们捡拾、烹饪。按照春哥的话来讲，云南人吃野生菌，不是为了充饥、养生、健康；它更像一种精神性的食物，它既没有多少营养，还可能有毒，可谓是“毫无用处”。但这是一种日常的、历经千百年都没有什么变化的生活方式，不管是菌子还是吃菌子的云南人，也就成了一种与自然不可分割的自然了。

　　在瞬息万变的当下，或许在吃下那一碗菌汤泡饭的一刻，还有易于满足、易于幸福的能力，我们也就都成为了自然的一部分——这也应当是“美妙的高峰”。

　　云南当地常见的野生菌吃法是菌子火锅，把各种鲜美的野生菌炖煮成浓郁的火锅。

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　　汤底大多是以乌骨鸡熬制鸡汤。香气四溢的各类菌子涮在其中，一次吃到幸福哭。

　　配菜：薄荷叶（蒙自人力推！）豌豆尖、空心菜……（也可以涮自己喜欢的一些火锅菜）

　　2. 把各种野生菌清洗干净，用小刀把菌杆的泥土轻轻刮掉，把根部削掉，泡入水中冲洗干净。

　　4. 倒入两汤匙酱油和一茶匙冰糖、放入姜片、蒜粒、草果和火腿片，翻炒均匀香味浓郁后，倒入足量的开水炖煮10分钟左右。

　　5. 转移到汤锅/火锅盆内，加入足够开水，把清洗好的野生菌倒入，盖上盖子，改成中小火，慢慢炖煮1小时。

　　礼包内菌子种类：青头菌、鸡枞、鸡油菌、奶浆菌各50克，美味牛肝、白葱牛肝、香蕈各100克，老人头、竹荪各150克，金耳200克，另送50g火腿。

　　* 个别野生菌的产量有着不确定性，菌子不足的时候会用同价值的其它菌来替换

　　（汪曾祺不太喜欢鸡油菌，他说鸡油菌“中看不中吃，只能做菜时配色用，没甚味道”。

　　看Yimi行文至此，知味君已经垂涎欲滴，口水一地！想要尝到新鲜野生菌的老饕们，可以直接

　　【不发区域】黑龙江、吉林、辽宁、新疆、青海、甘肃、宁夏、内蒙、西藏、海南、广西

　　【保存方法】菌菇收到后立即打开箱子放进冰箱0-5度保鲜层，可保存3-5天。

　　1. 有些菌本身易碎，运输中颠策难免会有些碎渣或者脱盖，如不严重请大家理解菌子本身特性。

　　2. 菌菇生长伴随着共生菌，有一些菌的有白色菌丝，那个不是发霉，是正常现象。

　　3. 很多菌菇颜色有深浅，是因为日晒多的颜色深日晒少的颜色浅，并不是品质好坏的评判标准哦。

　　1.收到之后如有质量问题请大家24小时之内联系我们，以面单+产品照片的形式，我们进行赔付或者补发。

　　3. 生鲜产品一但发出后无法以任何形式拒签哦，收到产品后请大家及时验货，如出现问题，请及时拍照并与我们联系，我们会及时处理的！

　　4. 产品已经发出的情况下，不可更改地址，不退货，下单前，请大家一定要留对信息，留错地址，电话等信息导致货物不能正常送达均不在售后范围内的~如果要更改地址，该地址产生的运费到付此单不能售后哦~

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