7 月 30 日，全国活牛市场价格走势呈现复杂态势，整体均价处于 13.5 - 14.2 元 / 斤区间，较上周微涨 0.1 元 / 斤 。表面上价格波动不大，实则南北市场存在激烈竞争，呈现出 “北方稳、南方强” 的区域分化局面。

　　北方主产区方面，河北、山西等作为肉牛养殖重点区域，育肥牛出栏价格在 13.2 - 13.8 元 / 斤区间波动。养殖户维持价格稳定的难度较大，面临较大压力。以河北养殖户为例，价格波动使他们承受较大心理负担。河南、山东地区，屠宰场对价格进行调控，散养肥公牛价格维持在 14 - 14.5 元 / 斤，与月初持平。养殖户在成本压力下，只能期待市场形势好转。

　　东北区域，西门塔尔牛凭借优良品种具备一定价格优势，均价可达 14 - 15 元 / 斤。然而，终端消费市场需求疲软，导致成交量下滑 5% - 8%。养殖户面临养殖成本高、售价提升困难的问题，利润空间被大幅压缩。

　　与北方形成鲜明对比，南方销区在夏季出现逆势上涨行情。广东、海南等地活牛价格大幅上涨，达到 14.5 - 16.5 元 / 斤，环比上涨 0.5 元 / 斤。主要原因是本地牛源短缺，市场供需失衡，同时旅游消费的增长也对牛肉市场起到推动作用。湛江、茂名等地屠宰企业为获取有限货源，展开激烈竞争，对膘情优良的肉牛加价 0.3 元 / 斤收购。

　　云南、广西地区情况则有所不同，受到越南边贸牛的冲击，价格在 12.8 - 13.8 元 / 斤区间波动。部分区域因走私牛低价倾销，本地养殖户经营困难。养殖户出栏积极性降至年内低点，存栏量较去年同期减少 12%，肉牛养殖行业面临严峻挑战。

　　肉牛价格的波动受多种因素共同影响，供应、需求、成本和政策这四大核心变量在其中发挥关键作用，共同塑造了当前肉牛市场格局。

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　　深化根据农业农村部数据，2025 年 7 月全国能繁母牛存栏量同比下降 8%，已连续 18 个月调减，这对肉牛市场格局产生重要影响。能繁母牛数量减少，直接导致 600 斤以下犊牛供应量减少 15%。山东、河南等地 300 斤小公牛价格逆势上涨至 1.2 万元 / 头，较年初涨幅达 10%。

　　此外，高温天气给肉牛养殖带来不利影响。华北、黄淮地区持续高温使肉牛日增重下降 0.2 公斤，育肥周期延长 15 - 20 天。这不仅增加了养殖成本，还加剧了短期供应紧张局面，养殖户面临较大压力。

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　　需求端市场呈现分化态势。农贸市场牛肉零售均价为 32 - 35 元 / 斤，环比持平，但销量下降 10%，消费者购买热情降低。商超高端冰鲜牛肉市场则表现良好，雪花牛肉、和牛等产品销量增长 20%，单价突破 80 元 / 斤。暑期亲子餐、露营经济等因素推动了高端牛肉市场的发展。

　　餐饮端，潮汕牛肉火锅、现切牛肉自助等细分领域发展迅速，门店数量同比增长 15%。牛腩、牛腱等产品需求大增，批发价较上月上涨 3%，消费者需求变化促使牛肉市场需求结构发生改变。

　　成本端给养殖户带来较大压力。玉米现货价 2.85 元 / 公斤、豆粕 3.29 元 / 公斤，青贮饲料短缺问题加剧。育肥牛日均成本达 18 - 20 元，按 13.5 元 / 斤出栏价计算，600 公斤肉牛净利润不足 500 元，较去年同期减少 60%。养殖户利润微薄，甚至面临亏损风险。

　　河北、内蒙古部分规模养殖场因亏损扩大，采取被动措施，400 公斤以下小牛出栏比例提升至 30%，缩短养殖周期以减少损失，但这对未来市场供应产生不利影响。

　　政策层面通过多种措施对肉牛市场进行调控。海关总署对澳大利亚、巴西进口牛肉启动保障性关税调查，预计 8 月进口牛肉到岸价将上涨 5% - 8%，这有利于国产牛肉市场发展，为国产牛肉提供更多市场空间。

　　同时，内蒙古、新疆落实能繁母牛补贴政策，每头基础母牛补助 300 元。该政策有助于延缓养殖户去产能节奏，稳定肉牛产业基础，政策效应预计 8 月中旬显现，有望对肉牛市场产生积极影响。

　　8 月，肉牛市场将进入关键的 “供需错配” 窗口期，不同区域价格走势分化明显。短期内，北方市场将在震荡中寻求底部支撑，南方市场有望提前开启旺季行情。

　　华北和东北区域，受玉米集中上市预期影响，饲料成本有望小幅下降，育肥牛出栏价预计微涨 0.2 - 0.3 元 / 斤。但由于终端消费市场若无明显改善，涨幅预计不超过 1%。

　　华南和西南区域，中秋前 20 天食品厂备货需求增加，牛腩、牛霖等加工用肉需求大幅增长。预计广东、福建活牛价格将突破 16 元 / 斤，云南地区随着边贸牛冲击减弱，本地牛价将迎来修复性上涨，涨幅可达 0.5 元 / 斤。

　　从中期来看，全国肉牛均价有望突破 14.5 元 / 斤，迎来上涨行情，但需密切关注三大信号。

　　一是屠宰开工率，当周度开工率突破 65%（当前为 58%）时，表明消费旺季正式启动，屠宰企业开工力度加大将推动肉牛价格上涨。

　　二是进口数据，若 8 月牛肉进口量同比下降 10% 以上，国产牛价将获得有力支撑，进口量减少将增加国内市场对国产牛肉的需求。

　　三是天气变量，东北、华北降雨改善牧草长势，若肉牛日增重恢复至 1.2 公斤，供应压力将阶段性缓解，有利于市场供需平衡。

　　在当前复杂市场环境下，养殖户精准实施 “错峰出栏 + 成本管控” 双策略至关重要，这对其自身利益及肉牛产业稳定发展影响重大。

　　短期出栏方面，400 - 500 公斤的中小牛，建议在 8 月 10 日前出栏，以避开中秋前集中上市高峰期，避免价格竞争劣势，确保收益稳定。600 公斤以上肥牛，可考虑中秋行情，但需设定 14 元 / 斤的心理止损线，价格跌破时应果断出栏以降低风险。

　　降本增效方面，推广 “秸秆膨化 + 酒糟替代” 技术，可将废弃秸秆转化为优质饲料，利用酒糟替代部分精饲料，单头牛月均饲料成本可降低 200 元。同时，利用农业农村部 “粮改饲” 补贴政策，储备全株玉米青贮，以应对冬季饲料价格上涨，保障肉牛冬季营养供应。

　　屠宰企业作为肉牛产业链关键环节，需构建 “区域价差套利 + 高端产品布局” 模型，以适应市场变化，提升竞争力和盈利能力。

　　北方收储方面，在河北、山西等肉牛主产区建立活牛储备机制，利用南北价差（当前 1 - 1.5 元 / 斤）进行跨区调运获取利润。同时，开发牛排、牛柳等牛肉分割品，提高产品附加值，满足不同消费者需求，增强市场竞争力。

　　南方深耕方面，与广东等南方地区餐饮连锁企业签订 “保底 + 浮动” 采购协议，锁定中秋前 30% 的产能，保障销售渠道稳定。同步布局潮汕牛肉丸、牛肉馅料等深加工产品线，拓展市场份额，通过与餐饮企业合作，了解市场需求，创新产品，提升市场占有率。

　　消费者购买牛肉时，掌握错峰采购和品类优选技巧，可获取高性价比牛肉，满足消费需求。

　　时间窗口方面，7 月 28 - 30 日为市场低价期，消费者可在此期间囤货 5 - 7 天用量。8 月 15 日后，随着中秋临近，牛肉价格可能上涨，此时可选择牛腱子、牛霖等性价比高的部位。

　　品质鉴别方面，消费者可通过 “三看一摸” 挑选优质牛肉。一看色泽，优质牛肉鲜红有光泽；二看脂肪，脂肪洁白或淡黄色为佳；三看纹理，纹理细腻紧密的牛肉肉质鲜嫩。一摸弹性，按压后迅速复原的牛肉肉质紧实、新鲜度高。高温期建议优先选择保质期 7 天内的冷鲜牛肉，避免购买切面渗水、粘手的注水肉，以保障食品安全和口感。

　　7 月 30 日的肉牛市场处于淡季向旺季过渡的关键节点，北方 “稳存量” 与南方 “扩增量” 的竞争仍将持续。养殖户需在成本压力与旺季预期之间寻求平衡，消费者可把握当前价格低位提前储备优质牛肉。关注本号，后续将持续跟踪产区实时报价及政策动态，助力把握市场机遇！（数据来源：农业农村部、卓创资讯、证券之星）

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