实际操作过程中，如果产品、包装材料和包装工 艺过程在规定的质量指标范围之内，可以认为包装 成品规范是不必要的，但事实并非如此。从质量的 意义上讲，质量控制过程是从最终产品所要求的质 量规范开始，回过头来确定产品和包装的质量参数 ，以及得到符合要求的最终产品的工艺过程。所以 ，包装成品规范应该需要。

　　第一节 国际食品包装标准与法规 第二节 我国食品包装标准与法规 第三节 食品包装技术规范与质量保证

　　2、熟悉我国相关的食品包装标准与法规。 3、了解GMP、HACCP等与食品包装技术规范相关的基

　　ISO有150多个技术委员会（TC），其中涉及食品包 装的技术委员会共有11个。

　　• 地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管 部门制定并报国务院标准化行政主管部门和国务 院有关行政主管部门备案。

　　• 是企业针对自身产品，按照企业内部需要 协调和统一的技术、管理和生产等要求而 制定的标准。

　　• 企业标准由企业制定，并向企业主管部门 和企业主管部门的同级标准化行政主管部 门备案。

　　• 是指我国某个行业（如农业、卫生、轻工 行业）领域作为统一技术要求所指定的标 准。

　　• 行业标准的制定不得与国家标准相抵触， 国家标准公布实施后，相应的行业标准即 行废止。

　　操作规范是指工业部门或其行业协会等权威机构 所制定的标准化参考文件，但它还没有被正式接 受为标准。 食品包装标准(food packaging standards)就是 对食品的包装材料、包装方式、包装标志及技术 要求等的规定。

　　制定标准、法规及操作规范是为了所有有关成员 之间相互交流、减少差异、提高质量、保证安全 、促进自由贸易及便于实施操作。纵观国际上现 行的食品法规和标准，其中都含有食品包装的要 求，食品包装标准和法规与食品标准和法规密不 可分，两者都有十分具体的要求，但最基本的核 心问题是共同的，就是保证食品的卫生与安全。

　　• 标准的编号由标准代号、标准发布顺序号 和标准发布年号三部分组成。如：

　　• (Hazard Analysis Critical Control Point)， 是一个以预防食品卫生安全为基础的食品质量控 制体系。作为食品企业的自主卫生管理体制，它 适用于鉴别影响食品卫生安全的微生物、化学及 物理危害。

　　•GMP工作规范的重点是确认食品生产过程的安全性 ，防止异物、毒物、微生物污染食品．以及双重检 验制度。

　　•主要内容为：①目的；②适用范围；③专用名词定 义；④厂区环境；⑤厂房及设施；⑥机械设备；⑦ 组织与人事；⑧卫生管理；⑨生产过程管制；⑩品 质管理；⑾仓储及运输管制；⑿标志； ⒀顾客投诉 处理与成员回收制度；⒁记录档案处理；⒂附则。

　　• 是指对全国经济技术发展有重大意义，需要 在全国范围内统一的技术要求所制定的标准 。

　　我国食品包装行业标准分为：轻工、商业、 包装、进出口商检、交通、民航、汽车、 铁路运输、水产、烟草、供销共11类。

　　•包装工艺规范应包括产品和包装材料，按规 定的方式将其结合成可供销售的包装产品， 然后在流通过程中保护内包装产品，并在销 售和消费时得到消费者的认可。

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　　•包装成品规范是以用户的观点考察产品与包 装的结合体，强调满足用户对包装成品的要 求和对生产商也非常重要的技术指标，包括 保证产品的最终性能特色和商品的形象要求 。

　　• 是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、 自治区、直辖市范围内统一技术要求所制定的标 准。

　　• 地方标准不得与国家标准、行业标准相抵触，在 相应的国家标准或行业标准实施后，地方标准自 行废止。

　　• HACCP由食品的危害分析(HA)和关键点控 制(CCP)两部分组成。

　　• 即：首先分析预定生产工艺方案中可能出 现的食品质量危害因素及其存在点（即关 键控制点CCP），然后在HACCP体制下，对 已鉴定的关键控制点进行系统的监控，监 控记录存档分析；如果对某一CCP失去控 制，则及时采取纠正措施，并记录在案。

　　• 从标准的法律级别上来说，国家标准高于 行业标准，行业标准高于地方标准，地方 标准高于企业标准。

　　• 但从标准的技术内容上说，不一定与级别 一致，一般来讲企业标准的某些技术指标 应严于地方标准、行业标准和国家标准。

　　会议周期：每两年召开一次 地点：意大利罗马、瑞士日内瓦 参会人数：500人 工作语言：自2001年起，大会开始采用阿拉伯 语、汉语、英语、法语和西班牙语五种语言作 为工作语言。

　　• HACCP的最大优点为：它使食品生产或供 应商将以最终产品检验为主要基础的质量 控制观念，转变为生产过程环境中控制潜 在的危害因素的预防性方法。

　　• 其基本作用是向有关部门提出各种包装方面的要 求，使材料生产厂能够按要求制造材料，从而使 材料买卖两方达成订货，以便买方使用包装材料 实现预定要求，且质检部门检查包装材料是否符 合规范质量要求。

　　（6）接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿和玻璃陶瓷器 皿技术委员会（ISO/TC166）

　　➢1963年，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组 织（WHO）共同创建，负责食品标准规划。

　　➢CAC性质：政府间组织，现有180个成员国，1个 成员国组织（欧盟），覆盖全球99%的人口 。中 国于1986年正式加入食品法典委员会。

　　食品是供人们直接食用的特殊商品。食 品的包装，其卫生与安全性直接关系到人 类的健康与安全。为此，食品包装既要符 合一般商品包装的标准和法规，更要符合 与食品卫生和安全性有关的标准、法规。

　　法规是含有立法性质的管制规则，由必要的权力机 关及授权的权威机构制定并予颁布实施的有法律约 束力的文件。 标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一 致制定并有公认机构批准，共同使用和重复使用的 一种规范性文件。 一个自愿执行的标准可以被吸收到法规中，这样它 的条款就变成强制性的了。

　　– 世界上最大、最权威的标准化机构 – 性质：非政府性 – 组成：各国标准化团体 – 宗旨：在全球范围内促进标准化工作的发展，以

　　利于国际资源的交流和合理配置，扩大各国科技 和经济领域的合作 – 主要活动：制定国际标准